A pimentão, em grão ou moído, é a espécie gastronómica é a mais consumida em cozinhas de todo o mundo, aromatizando as mais variadas preparações de alimentos ou bebidas de qualquer cultura.
Tem um sabor forte, picante e é muito aromático se for moído antes de ser usado.
Geralmente é amplamente utilizado em guisados, guisados, assados, abobrinhas, molhos, saladas, etc.
Este tempero, originário da Índia, vem de uma planta chamada Piper Nigrum, que pertence à família das Piperaceas, cujo composto denominado piperina lhe confere o seu característico sabor picante.
A pimenta tem sido uma parte fundamental da gastronomia desde a antiguidade. Na Idade Média era incrivelmente valiosa e exótica, por isso, como muitas outras especiarias, chegou a ser usada como moeda.
Desde a sua chegada à cozinha, tem sido praticamente a rainha da especiarias, dado que seu sabor picante e seu aroma exótico, combinam bem com quase todas as preparações.
A pimenta preta a sua cor característica deve-se ao facto de serem colhidas antes de amadurecerem e deixadas fermentar, para depois secarem ao sol. Durante este processo, a pele do grão endurece, dando-lhe essa cor castanha escura.
A pimenta negro, é uma escolha perfeita para temperar carnes e peixes, além do seu sabor forte, é comumente utilizado em estufados e pimenta.
